涼拌牛舌菜鮮香酸辣開胃

牛舌菜,這道巴中特色小菜,以其獨特的口感和清爽的風味,在當地餐桌上佔據著舉足輕重的地位。它不僅是夏季消暑解膩的佳品,更因其製作簡單,食材易得而成為家常菜的常客。
牛舌菜,又名「牛 Tongue」,因其葉片形狀酷似牛舌而得名,是一種多年生草本植物。它的莖葉肥厚多汁,富含維生素和礦物質,具有清熱解毒、利尿消腫等功效。在巴中地區,牛舌菜的種植歷史悠久,當地農民善於利用其生長特性,将其種植在山坡或田間,使其充分吸收陽光和雨露的滋養,最終長成飽滿翠綠的葉片。
涼拌牛舌菜的製作過程十分簡單:
- 選材: 選擇新鮮、嫩葉的牛舌菜,洗淨後切段備用。
- 焯水: 將牛舌菜放入沸水中焯燙約30秒,使其變得軟糯而富有彈性。
- 瀝乾: 將焯好的牛舌菜撈出沥干水分,置於涼水裏浸泡以保持其鮮嫩口感。
- 調味: 在碗中加入適量辣椒油、醋、酱油、蒜泥、香菜等調味料,將牛舌菜放入攪拌均勻即可。
這道涼拌菜的美味之處不僅在於其爽脆的口感和清新的香味,更在於其酸辣開胃的調味方式。辣椒油的辛辣刺激味蕾,醋的酸味提鮮解膩,酱油則增添了濃郁的風味。蒜泥和香菜作為点睛之笔,為整道菜增添了一份獨特的香氣。
牛舌菜的營養價值也是不容忽視的:
营养成分 | 每100克 |
---|---|
蛋白質 (g) | 2.3 |
碳水化合物 (g) | 4.5 |
维生素C (mg) | 35 |
维生素A (IU) | 2800 |
钾 (mg) | 300 |
牛舌菜富含維生素C和A,可以增強人體免疫力,促進視力健康。此外,它還含有豐富的鉀元素,有助於調節體液平衡,預防高血壓。
在巴中地區,涼拌牛舌菜不僅是一道家常菜,更是一種文化符號。它代表著當地人們對自然和生活的热爱,也傳承著世代相傳的美食智慧。
下次來到巴中,不妨品尝一下這道清爽美味的涼拌牛舌菜,感受巴中獨特的地域风味!