Bouillabaisse，一鍋鮮美濃郁的魚湯，喚醒你的味蕾！
Bouillabaisse，源自法國馬賽（Marseille），被譽為地中海美食的代表作。這道菜不僅是一碗湯，更是一份關於歷史、文化和海洋風情的縮影。它起源於馬賽的漁民，利用當季新鮮魚類和蔬菜烹煮而成，並以獨特的香料調味，呈現出鮮美濃郁、令人回味的滋味。
Bouillabaisse 的歷史與演變
Bouillabaisse 的歷史可以追溯到 17 世紀，當時馬賽的漁民會將當日捕撈到的魚類與蔬菜一起燉煮，以滿足日常所需。由於馬賽港口繁華，來自不同地區的魚貨和香料匯聚於此，逐漸豐富了 Bouillabaisse 的食材和風味。
19 世紀，隨著馬賽的經濟發展和旅遊業的興起，Bouillabaisse 開始被視為一種高級菜餚。餐廳開始使用更精細的烹飪技巧和更優質的食材，將 Bouillabaisse 提升到新的高度。
如今，Bouillabaisse 已成為法國最具代表性的菜餚之一，在世界各地都有其忠實的擁護者。
傳統 Bouillabaisse 的製作
傳統的 Bouillabaisse 需要使用多種魚類，通常包括：
| 魚類種類 | 描述 |
|---|---|
| 海鱸 | 肉質細嫩，味道鮮美 |
| 石斑魚 | 肉質厚實，口感Q彈 |
| 鱈魚 | 肉質潔白，風味清淡 |
| 章魚 | 口感脆爽，帶有獨特的海味 |
除了魚類之外，Bouillabaisse 還需要使用以下蔬菜和香料：
- 番茄: 提供酸甜的風味和鮮豔的顏色。
- 洋蔥: 增添甘甜的口感，平衡魚類的味道。
- 大蒜: 為湯底增添辛辣的香氣。
- 紅椒: 賦予Bouillabaisse 微辣的風味和紅色的澤度。
- 羅勒: 提供清新的草本香氣，中和魚腥味。
- 迷迭香: 提升湯頭的香氣，增添複雜的風味層次。
- 沙弗隆: 為 Bouillabaisse 增添獨特的花香，也是這道菜的關鍵香料之一。
製作 Bouillabaisse 的步驟：
- 將魚類洗淨切塊，蔬菜切丁。
- 在鍋中加入橄欖油，放入洋蔥、大蒜和紅椒煸炒至軟化。
- 加入番茄、羅勒、迷迭香和沙弗隆，繼續翻炒約 5 分鐘。
- 倒入適量水或魚湯，煮沸後轉小火燉煮 30 分鐘。
- 加入魚類和蔬菜，繼續燉煮 15-20 分鐘，直到魚肉熟透。
Bouillabaisse 的享用方式
Bouillabaisse 通常配上烤麵包或香蒜麵包，用來沾取湯汁，更能感受到這道菜的鮮美。此外，也可以搭配白葡萄酒或 rosé 酒一起享用，讓味蕾得到更加完美的體驗。
在馬賽，Bouillabaisse 常被視為一種社交美食，人們會在餐廳或家中聚餐，一同分享這道美味佳餚，享受歡樂的時光。
關於 Bouillabaisse 的一些有趣事實：
- 法國馬賽每年都會舉辦「Bouillabaisse 節」，吸引來自世界各地的美食愛好者齊聚一堂，品嚐這道經典菜餚。
- 有些餐廳會提供「雙份 Bouillabaisse」，一份是魚湯，另一份則是搭配麵包、醬料和蔬菜的「Rouille」醬。
Bouillabaisse 不僅是一道美味的菜餚，更是一種文化傳承，它體現了法國南部人的熱情奔放、對生活的热爱和对美食的追求。下次有機會到馬賽遊玩，一定要品尝一下這道地道的 Bouillabaisse！